Skandináv étrend

Jó, ha az éttermi vendéglátók, nem pedig az orvosok, egyfajta diéta trendjelzőivé válnak. Skandináv - csak egy ilyen eset.

2003-ban Klaus Meyer és Rene Redzepi nyitotta meg a Noma éttermet Koppenhágában, amelyet három egymást követő évben a világ legjobbja címmel kapták meg. Létrejövésük kiemelkedő sikere ihlette az éttermeket a skandináv konyha szimpóziumán, amelyben a régió vezető szakácsai és élelmiszer-előállítói sürgették, hogy írjanak alá egy új skandináv étrend manifesztumát a helyi kulináris hagyományok fejlesztése érdekében. Miután a manifesztot kormányszinten jóváhagyták, a skandináv étrend azonnal népszerűvé vált a világon. A divat számára nemcsak a gasztronómiai, hanem orvosi szempontból is igazolható. Az európai északi népek étlapja nagyon egészséges. Ez lehetővé teszi az alak fenntartását, erősíti a szívet és az ereket, és megakadályozza a cukorbetegség kialakulását.
A skandináv étrend mintájává egy szezonális regionális termékekben gazdag menü, mint például bogyók, gyökérzöldségek, hüvelyesek, káposzta, hal, diófélék, vadhús, teljes kiőrlésű termékek és repceolaj. Kiderült, hogy egy ilyen étrend javítja a zsírok anyagcserét, a 10-15% -kal csökken a vér koleszterinszintje és a rossz lipidek szintje, és 1,5-2-szer növeli a vitaminbevitelt. A táplálkozás északi típusának köszönhetően 15% -kal csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, és ez nagyon sok, tekintettel a világban elterjedt mértékükre.
Mellesleg, Észak-Európa és Közép-Oroszország kulináris hagyományai hasonlóak, tehát a skandináv étrend előnyös lesz számunkra.

A skandináv étrendet alkotó termékekAz öt skandináv ország hivatalos táplálkozási irányelvein alapul:
REPCEOLAJ. Kizárólag műszaki célokra használták fel, ma a telített savak szempontjából a növényi olajok között szinte legbiztonságosabbnak, az omega-3-tartalom szempontjából pedig az egyik leghasznosabb. Hidegen sajtolással nyerik. Jellegzetes keserűséggel rendelkezik, amely a skandináv kulináris szakemberek szerint pikantisságot kölcsönöz az ételeknek.
Olajhalak és tenger gyümölcsei. Ez például hering, makréla, lazac, rákok. Észak-Európában a halakat gyakran füstölt vagy sózott formában fogyasztják, ami segít megőrizni a hasznos összetevőket - omega-3 zsírsavakat és B-vitaminokat. A termesztett és a vadon élő lazac felhasználásáról szóló vita nem szűnik meg, de a tanulmányok azt mutatják, hogy ha az első és több zsíros, akkor a tartalom A jótékony omega-3 savak mindkettőben nagyjából megegyeznek.
ZÖLDSÉGEK ÉS GYÖKÖK. A káposzta ideálisan alkalmazkodik az északi éghajlathoz, ezért itt fogyasztják mindenféle fajtáját. Az oslói Táplálkozási Intézet kutatói szerint a káposztacsalád, akárcsak a gyökérnövények, különösen antioxidánsokban és K-vitaminban gazdag. A céklaban található anyagok hozzájárulnak a vérnyomás csökkentéséhez.
Gabonafélék. Először is, zab, rozs, árpa. Míg a civilizált világ többi része inkább a fehér liszttermékeket részesíti előnyben, Észak-Európa lakói teljes kiőrlésű kenyeret esznek magokkal és diófélékkel, és ha szendvicset készítenek, akkor nyitva, egy darab kenyérrel. A versenyen kívül - fekete rozs.Magas lassan emészthető rosttartalma van, amely hasznos az emésztéshez és az alak számára.
Bogyók. A skandináv kosárban: áfonya, áfonya, vörös áfonya, ribizli, áfonya. Gazdagok vitaminokban és antioxidánsokban, és (csak képzelje el!) Versenyezhetnek a halakkal 1 kcal / omega-3-savtartalomban. A bogyók jótékony tulajdonságaik akár 80% -át fagyasztott vagy szárított formában is megtartják, ami megkönnyíti a tárolást és az előkészítést. Skandináviában hagyományosan desszertekbe, valamint hal- és húsételekbe helyezik őket - szokatlan és ízletes.
JÁTSZMA, MECCS. Ide tartozik a szarvasmarha és a baromfi. A vadhúst alacsony kalóriatartalmúnak tekintik, mivel kevés zsírt tartalmaz. Az északiak számára hagyományos szarvasmarha még kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús, és olyan elemekben gazdag, mint például vas, réz, cink, szelén.
Gyógynövények. A skandináv konyhában a leggyakoribb zöldek közel állnak hozzánk mind szellem, mind ízlés szerint - ez kapros. Egyetlen meleg étkezés sem képes megbirkózni vele. De vannak ízesítők között és egzotikusak, véleményünk szempontjából például a bükk és a nyírfa levelek.

A cikket a 12/2013. Sz. "Jó tanács" folyóirat alapján tették közzé
Szöveg: Leah Radova. Fotó: PR
Anyag: Julia Dekanova

Nézd meg a videót: ÁTVERÉS ÉTREND (Június 2024).