Bármelyik spanyol tartományban is leszel, győződjön meg arról, hogy csodálatos gasztronómiai élményre számíthat.
Aki csak egyszer látogatott Spanyolországba, keveset tud a konyhájáról. Ennek megértése érdekében talán át kell haladnia az országot. Annak ellenére, hogy az összes tartományban szinte azonos terméklista, amit megkísérlik, például Kasztíliában, nem találja sem Katalóniában, sem Valenciában. Mindegyik regionális konyha saját aláírási ételeivel büszkélkedhet. Például Andalúziában ez egy gazpacho, amelyet a spanyolok poharakból fogyasztanak melegben. Valencia a paella-ról, Katalónia - a szószokról, Baszkföld - a hal- és tenger gyümölcsei-variációkról (a leghíresebb étel a marmitaco: vastag halpörkölt burgonyával), és Kasztília - tortilla- és narancsos salátákkal hallal vagy füstölt sonkával. A legjobb spanyol szakácsok azonban megjegyzik, hogy valamennyi regionális konyhát egyesíti az a vágy, hogy az alapanyagok tökéletes kombinációját elérjék, ami a tökéletes ízét jelenti.
Híres jamon A spanyolok a nemzet kincseit veszik figyelembe. Elképzelhetetlen mulasztás az, hogy ebben az országban tartózkodjunk, és ne próbáljuk ki ezt a főzött füstölt sonkát, amelyet a legvékonyabb szeletekre vágunk. A helyiek lelkesen mondják el a finomsággal kapcsolatos legendákat. Például, köszönhetően, Christopher Columbus képes volt felfedezni Amerikát: expedícióját élelemmel látta el, amelynek alapja pontosan szerény volt a jamon tárolási körülményeinek.Ezt a terméket egy évszázados recept szerint állítják elő, és lényegében a jamon főzéséhez, akár több száz évvel ezelőtt is, csak a legfrissebb sertéshús, só, levegő és idő szükséges (a húst legalább másfél évig szárítják és szárítják). A Jamont tapaszok, saláták készítésére és természetesen „tiszta formában” egyaránt használják. Ha, ha értékelte a csodálatos finomságot, azt haza szeretné hozni, akkor jobb, ha a szeleteket vákuumcsomagolásban választja, nem pedig egész darabként. A helyzet az, hogy a jamon darabolásához speciális szerszámok és némi ismeretek szükségesek, különben furcsa módon az ízérzet sokkal gyengébb lesz. A legjobb helyiek felismerik a jamon Iberico-t a fekete sertéshúsból.
Egy újabb spanyol kulináris oszlop biztonságosan nevezhető paella. Sok turista gyötörte a szakácsokat, és megpróbálta kideríteni az étel elkészítésének "helyes" változatát. Valójában nagyon sok hivatalos paella recept létezik, és minden spanyol háziasszony csak saját maga készíti el. Ez a meglepően kielégítő, nagyon egyszerű paraszt eredetű étel első pillantásra összeegyeztethetetlen összetevőket kombinálhat: csirke és garnélarák, sertés és kagyló, hal és nyúl. A paella nélkülözhetetlen alkotóelemei a rizs, valamint a sáfrány, amely gyönyörű ételszínt kölcsönöz az ételnek. Ha Spanyolországban próbálkozik a paelával, akkor tudnia kell, hogy nem szokás főzni vacsorára (ezért egy jó, önbecsületes étterem egyszerűen nem engedélyezi az ilyen szabadságjogokat).Hagyományosan ezt az ételt serpenyőben szolgálják fel, és néhány létesítmény fakanállal is kínálja, mivel úgy gondolják, hogy a fémkészülékek megsértik a spanyol ízlés-szerenád hangját. Ha a paellat tenger gyümölcseivel, garnélarákkal, kagylóval és más állatokkal főzik, akkor valószínűleg hámozatlan lesz. Feltételezve, hogy a serpenyő szélére mozgatja, és az edény fő részének végén, kézzel tisztítsa meg, és megegye.
Séta továbbtapas - így Spanyolországban sör- vagy borkínálatra hívnak egy bárban felszolgált snackeket. Érdekes, hogy a legenda szerint a tapas-nak, ugyanazon paellával ellentétben, nagyon magas eredetű. Egyszer régen XIII Alfonso királynak egy pohár bort kínálták az egyik faluban tett látogatása során, amelyet egy szelet jamon borított a széltől. A király jamonot evett, borral lemosta és megkérte, hogy ismételje meg a tálalást. Manapság minden tapasztalt spanyol számára a tapas sokkal többet jelent, mint egy egyszerű snack: ez végül élő kommunikáció, pihenés, életmód. A helyzet az, hogy az őslakosok esténként az egyik leggyakoribb szórakozása a bárból bárba mozog, és mindegyikben szokott igyon egy pohár bort vagy sört, és élvezze az aláírás-tapaszt. Sok városban ezek a létesítmények rendszeresen versenyeket tartanak, amelyek eredményeként kulináris remekművek jelennek meg, új ügyfeleket vonzva a bárba.
Ha egy spanyol étterem menüje gyönyörű névvel vonzza Önt tortilla, tudja, hogy ez talán a legdemokratikusabb és legnépszerűbb étel, amely hasonlít omlettünkre.Valójában teljes neve "tortilla patatos" (tortilla burgonyával), ami magyarázza különleges érzetét. Ezt az ételt Spanyolországban mindenki szereti, szó szerint minden otthon elkészítik. Sem az ünnepi asztal, sem a mindennapi vacsora nem képes megtenni nélküle. Egy gondoskodó anya tortilla szendvicset helyez egy iskolás fiú táskájába, reggelit melegen és hidegként, mint ebédként fogyasztja el. Minden spanyol igazi szakértő a tortilla elkészítésében, ezért a leghíresebb étterem minden szakácsának készen kell állnia arra, hogy meghallja azt a megjegyzést, hogy "Bernadette néni sokkal ízletesebbé teszi a tortillát".
A flamenco és a bikaviadal édesszájú országában utazók számára megjegyezzük, hogy nem annyira valódi spanyol finomságok vannak: szinte mindegyik arab származású. Mandula desszertek (például turron - dió héjában), churros - mártással sült fánk puding tésztából, valamint finom tojás- és tejfajták, amelyek közül a leghíresebb katalán krém - a tartomány büszkesége.
Bármi legyen is az ízléses étel kiválasztása - desszert vagy leves, sült vagy sült hal, hallgassa meg az érzéseket és próbálja meg érezni az íz minden árnyalatát, amely szenvedélyes, őszinte, fékezetlen spanyol temperamentumot mutat!
A cikket a „Jó tanács” című 11/2013 magazin anyagán tették közzé
Szöveg: Sotnikov. Fotó: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Anyag: Julia Dekanova
